Auteur: Nathalie Nagy-Kochmann
Éditions La Plage
Pourquoi cuire le pain en cocotte ?
La cuisson des pains et brioches en cocotte présente de nombreux avantages. Cette technique s’applique aussi bien au pain au levain, au poolish qu'au pain à la levure. La cocotte est utilisée pour la période de fermentation et pour la cuisson : économie de récipient, le four reste propre et surtout plus besoin de calculs savants, de thermostat à modifier, de vapeur d’eau à ajouter… avec la cuisson en cocotte, les conditions d’humidification sont optimales et les pains présentent une mie légère et fondante délicieusement cachée sous une croûte dorée et croustillante.
La cuisson à la cocotte n’empêche pas l’utilisation de la machine à pain pour le pétrissage mais elle vous fera oublier, sans regret, les pains en brique, blafards ou mats, les mies trop denses et les croûtes qui ne croustillent pas.
L'auteur utilise les meilleurs ingrédients bio : (sésame, kamut, épeautre, quinoa...) pour retrouver l'odeur, la saveur et la forme d'un aliment plein d'émotion
A découvrir également: porte-bébés ergonomiques et écharpes de portage, manteaux et vestes de portage, chaussons en peau d'agneau, couches lavables, coussins d'allaitement et de relaxation, peaux d'agneaux et chancelières, colliers et bracelets en ambre, bouillottes sèches, couvertures et plaids en laine naturelle, accessoires de relaxation et yoga...
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